SOZIZZI E CORETTU CU I SECRI

I sozizzi e corettu prodotto tipico Calabrese ,entrato di diritto tra i vari alimenti tipici regionali nella banca dati prodotti agroalimentari tradizionali del ministero delle politiche agricole e forestali "La riscoperta dell’ambiente rurale e dei suoi valori di conservazione e tutela sono oggi gli strumenti per riaffermare la propria identità e specificità culturale e territoriale contro la crescente globalizzazione e per rilanciare l’economia locale sulla base di una nuova logica di sostenibilità e competitività."
Una volta avvenuta la macellazione del maiale, si prepara un impasto di carne a base di: polmone, cuore, animelle, stomaco pulito e lessato e poche parti grasse. La carne va tagliata a mano e resa a pezzetti piccoli più o meno della stessa grandezza,
alla quale si aggiungono sale e pepe rosso, pepe nero in grano e finocchio selvatico, in porzioni prestabilite (30 gr. di sale ogni Kg. di carne). Il tutto si impasta energicamente e si lascia per circa 8 ore. Si lavano bene e più volte gli intestini, si riempiono e si legano utilizzando dello spago. Alle salsiccie vengono praticate dei piccoli fori, mediante spilloni, per far si che le parti di aria presenti all'impasto fuoriescono. A questo punto, le salsiccie sono pronte per essere appese ad asciugare.

E' bene dare una bella sbollentata e buttare l'acqua dopo di che si possono fare consumare in una pentola di terracotta con le verdure che preferite le migliori  sono i secri o la cicoria che in questo periodo esce spontanea nei terreni ,entrambi legano molto con i sozizzi e corettu

E' quasi d'obbligo per rispettare la tradizione del piatto unire alla verdura 'na fritulella o fresulimiti come avete visto non ho aggiunto olio perchè già la frittula fa da condimento.
RICETTA SPEDITA DA LUX  DAL FORUM SU SELLIA